By admin, la joulu  17 2005

Piimäjuusto on perinteinen herkku, joka sopii mainiosti retkelle ensimmäisen illan tai seuraavan aamun spesiaaliksi. Makua saa erilaisista mausteista, ja perusraaka-aineiden laatua vaihtelemalla. Säilyvyys ei ole erityisen hyvä lämpimässä, mutta kyllä sillä kesälläkin aamusta iltaan voi reissata. Säväyttää myös kotioloissa. Tarjoaa useita variaatioita ja erilaisia makuelämyksiä, mutta aika "varma nakki". Aivan erityisen hyvin piimäjuusto sopii pastaruokien lisukkeeksi. Älä siis ensimmäiseksi tarjoa tätä leipäjuuston tapaan makena hillon kera, vaan vaikka jauhelihakastikkeen ja spagetin lisukkeena.

Valmistaminen on varsin helppoa, mutta vaatii tarkkaavaisuutta ja malttia, oikeaa ajoitusta, kykyä odottaa ja oikeassa hetkessä toimia nopeasti mutta rauhallisesti. Aivan kuten melonta.

Aineet: Perusaineena toimii maito ja piimä. Suggeroi itsesi kaavalla "tarjousmaito, viimisen päivän piimä = piimäjuusto". Osta puoleenhintaan tarjouksesta neljä punaista maitoa, yksi piimä ja varmista että kotona on etikkaa, suolaa ja mausteita makusi mukaan. Voit toki yrittää tehdä tätä ihan tuoreestakin tavarasta, mutta parempa ja halvempaa saat lähellä viimeisstä päivää olevista tarjous tuotteista. Etenkin retkillä ollessa lähikaupasta löytynee helposti lähellä päiväystä olevia tuotteita, saatte samalla hyvän mielen molemmat!

Perusannokseen tarvitset:
- 4 litraa kulutusmaitoa
- 1 litra piimää
- pari lorausta (2-5 ruokalusikallista) etikkaa
- suolaa
- mausteita (esim. valkopippuria, valkosipulia, ym. valkeaa)
- Iso kattila (mieluiten 10 ltr)
- Iso vakio siivilä (terästä)
- valutusastia johon siivilä hyvin istuu (esim. pienempi kattila)
- harsoa (vaippaharso on erinomaista, mieluiten hyvin pesty)
- Iso reikäkauha tai vastaava, mieluiten metallinen ja pitkävartinen
- Tasapäinen lasta (paitsi jos olet jostain löytänyt pyöreäpohjaisen kattilan, niin käyteä pyreäpäistä lastaa)

Valmistusohje:
- Jos piimä on viimeisessä päivässä tai lähellä, ota se vajaaksi päiväksi tai ainakin muutamaksi tunniksi huoneen lämpöön. Jos se on aivan tuoretta, ota lämpimään ainakin päiväksi tai vaikka pariksi, muttei nyt suoraan aurinkoon sentään. (retkellä tämäkin tulee itsestään)
- Laita maito (4 ltr) kattilaan ja ala lämmittää suht miedolla lämmöllä jatkuvasti pohjaa myöten hämmentäen ja sekoittaen. Tavoitteena on saada koko maito määrä lämpenemään mahdollisimman lähelle kiehumispistettä sitä keittämättä. Vähintään 90-95 astetta. Mutta älä keitä äläkä polta pohjaan. Jatkuva hämmentäminen pohjaa myöten (esim tasapäiselä muovilastalla) on tärkeää ja prosessin vaikein asia.
- Maidon lämmittämisen lomassa, tai ennalta, sekoita piimän joukkoon etikka. Mitä "kypsempää" piimä on, sitä vähemmän tarvitset etikkaa, mutta älä pelleile terveytesi kanssa etenkään ensikerroilla.
- Kun koko maitomassa on kiehumispisteessä, mutta ei kiehu, nosta kattila lieden sivuun ja lorota nopeasti mutta rauhallisesti etikalla terästetty piimä maidon sekaan jatkuvasti sekoittaen.
- Jos olet toiminyt ohjeiden mukaan, keitoksesi alkaa erottua kirkkaaksi heraksi ja vähän raejuustoa muistuttavaksi juustomassaksi.
- Nostele juustomassa reikäkaupalla sideharsolla vuorattuun isoon siivilään. Lisää muutaman kauhallisen välein suolaa ja muita mausteita, sekoita massaa ja painele sitä kasaan vaikka isolla lusikalla. Retkioloissa voit tehdä sideharjosta ison "pussin" ja kaataa koko keitoksen siihen kerralla ja puristella liiat herat pihalle...
- Jätä juusto rauhassa vetäytymään. Peittele se harsolla ja aseta päälle vaikka pieni lautanen ja painoksi suomen laki 1&2. Tai jotain mitä saatavilla on.
- Laita juusto vetäytymään kylmään eteiseen tai (hetken päästä) jääkappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mieluusti päiväksi. Retkioloissa löydät viileyttä maan sisältä tai virtaavasta vedestä tai lähteestä...
- Lopuksi, jos haluat, voit paistaa juustosi uunissa reilulla lämmöllä (200+) kauniin ruskeaksi. Paras tulos saadaan puulämmitteisessä leivinuunissa, mutta toimii myös sähköuunissa. Harjaannuttuasi voi viimeistellä juuston myös nuotion loisteella. Mutta paistaminen ei ole mitenkään välttämätöntä, toimii sellaisenaankin mainiosti.
- Sivutotteena syntyy kirkasta heraa, jonka voi juoda tai käyttää esim. leivontaan. Juotuna maku ei kaikkia hivele, mutta ei sitä poiskaan kannata heittää.

Maku on mahtavan pehmeä ja täyteläinen, ja kannattaa tehdä ainakin ensimmäiset kokeilut suht vähin maustein, jotta saa idean perusmausta.

Retkioloihin sopii mainiosti juuston viimeistely avotulella, mutta miksei koko hommakin hoituisi nuotiolla...

Terveellisyys on suhteellista, mutta hyvä mieli ja hyvä ruoka tekee ihmiselle hyvää, etenkin retkeilyyn yhdistettynä. Perusreseptillä syntyy suunnilleen perussiivilän kokoinen juusto (en ole mitannut mutta olisiko noin litra / reilu kilo). Rasvaa siinä on kulutusmaidosta tehtynä noin 140 grammaa, eli noin 15-20% eli ei ihan hirveitä. Suolaa sen mukaan kun laitatte, mutta ainakin retkellä suolaa voi perusreseptiin surutta laittaa parikin teelusikkaa, jollei sitten syö kaikkea ihan yksin ja yhdeltä seisomalta. En tiedä miten resepti toimii laktoosittomalla maidolla, mutta meidän laktoosivaivaiset on kyllä perusreseptilläkin tehtyä maistelleet kokolailla ongelmitta.